Salisano in Sabina

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Primi piatti

Pane a Mullu co i cococilli e u parmigianu (Pane ammollo con zucchine e parmigiano) (Casaprota)

INGREDIENTI: pane raffermo, zucchine, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale e parmigiano.

ESECUZIONE: cuocere le zucchine in una padella con l'olio, il sale e la cipolla.

Tagliare il pane a fette ed adagiarlo su un piatto, aggiungere le zucchine ed il parmigiano grattugiato.

 

Minestra di farro

INGREDIENTI: farro, sale, patate, acqua e lardo.

ESECUZIONE: dopo aver pulito il farro dalle impurità, versare in una pentola dai bordi alti la quantità idonea di acqua fredda, metterla sul fuoco e versarvi il farro a pioggia, girando continuamente.

Sbucciare 2 patate e tagliarle a pezzi come per il minestrone e salare. In un tegamino a parte, soffriggere un pezzo di lardo.

Versare il soffritto sul farro e continuare la cottura a fuoco lento.

Versarlo nei piatti e servirlo ben caldo.

 


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